Antioxidationsmittel in Lebensmitteln

Antioxidationsmittel in Lebensmittel – Chemie

Viele Antioxidationsmittel oder Antioxidantien kennst du aus dem Alltag. Vitamin C, das zum Beispiel in einer Zitrone steckt, ist so ein Antioxidationsmittel. Welche Stoffe zu den Antioxidationsmitteln gehören und was sie bewirken können, schauen wir uns im folgenden Text genauer an.

Was sind Antioxidationsmittel? – Definition

Ein Antioxidans oder ein Antioxidationsmittel verlangsamt oder verhindert die Oxidation von Substanzen.

Beispiele für Antioxidationsmittel in Lebensmitteln (Liste)

Viele Antioxidantien kommen natürlich in Stoffen vor. Dazu zählen das Vitamin C, das Vitamin E aus Pflanzenölen und polyphenolische Antioxidantien aus Tee und Kaffee. Deshalb sind viele Antioxidationsmittel vegan. Aber es gibt auch Antioxidationsmittel, die aus tierischen Fetten oder Eiern gewonnen werden.

In der Nahrung finden sich noch viele weitere Antioxidantien wie Selen, OPC (Resveratrol), Flavonoide, Lykopin, Zeaxanthin, Chlorophyll oder Allicin.

Synthetische Antioxidantien in Lebensmitteln

Neben natürlichen Antioxidantien gibt es auch synthetische Antioxidationsmittel. Ein Beispiel für ein synthetisches Antioxidationsmittel ist die synthetische Veresterung von den Vitaminen C und E. Dadurch wird die Löslichkeit der chemischen Verbindungen verändert und das Einsatzgebiet erweitert. Die Industrie setzt überwiegend synthetisch hergestellte Antioxidationsmittel ein.

Zum Beispiel wird die Ascorbinsäure oder das Vitamin E eingesetzt, um Apfelmus vor dem Verderb zu schützen. In der Margarine werden diese hinzugefügt, damit das Fett nicht so schnell ranzig wird. Doch sind Antioxidationsmittel gesund oder schädlich? Hier macht die Dosis das Gift. Antioxidationsmittel werden benötigt, um die freien Radikale im Körper zu neutralisieren.

Die synthetisch hergestellten Antioxidationsmittel wie Vitamin C und E sind unproblematisch, weil der menschliche Körper diese Stoffe schon kennt. Problematischer sind die synthetischen Antioxidantien, wie zum Beispiel die Gallate. Gallate sind Salze und Ester der Gallussäure. Dazu gehört zum Beispiel auch Propylgallat. Diese können bei empfindlichen Menschen zu Magenschmerzen führen oder bei Asthmatikern zu allergischen Reaktionen. Hier kannst du als Beispiel die Strukturformel von Propylgallat sehen.

Gallate werden mit E310 bis E312 in der Liste der Zusatzstoffe deklariert, dürfen deshalb nur in begrenzter Menge verwendet werden. Das gilt auch für die Antioxidationsmittel mit den Nummern E320 und E321. Diese Antioxidationsmittel reichern sich im Fettgewebe an und können indirekt die Aufnahme wichtiger Substanzen wie Vitamin D verhindern. Künstliche Antioxidationsmittel befinden sich zum Beispiel in Kartoffel-Instant-Erzeugnissen, ebenso sind sie in Brühwürfeln, Kaugummi und diversen Knabbereien enthalten. Für Baby- und Kleinkindnahrung sind sie nicht zugelassen.

Dieses Video

In diesem Video lernst du, was die Wirkung von Antioxidationsmitteln ist, was ein Antioxidans macht und in welchen Lebensmitteln welche Antioxidationsmittel sind.

Im Anschluss an das Video und diesen Text findest du Übungsaufgaben, um dein erlerntes Wissen zu überprüfen. Viel Spaß!