Lipide – Aufbau und chemische Grundlagen der Fette

Lipide – Biologie

Sicher hast du schon mal etwas von Lipiden gehört. Umgangssprachlich bezeichnet man Lipide oft als Fette. Tatsächlich sind die Fette jedoch nur eine Untergruppe der Lipide. In diesem Text erfährst du, was Lipide sind, welche weiteren Untergruppen es gibt und welche biologischen Funktionen Lipide haben.

Was sind Lipide? – Biologie und Definition

Einfach erklärt sind Lipide eine Gruppe von Molekülen biologischen und chemischen Ursprungs, die zum Teil oder vollständig wasserunlöslich sind. Deswegen bezeichnet man Lipide auch als hydrophob. Lipide sind komplett oder größtenteils unpolar und deshalb in hydrophoben Lösungsmitteln wie beispielsweise Benzin löslich. Die Lipide umfassen verschiedene Stoffgruppen mit unterschiedlichen Eigenschaften.

Eigenschaften von Lipiden – Biologie

Die wesentlichen Eigenschaften von Lipiden kannst du hier in der Liste sehen:

• In Wasser unlöslich, also hydrophob
• In unpolaren Lösungsmitteln löslich, also lipophil
• Sehr gute Energielieferanten ($\pu{1g = 37-40 kJ}$)

Die Lipide lassen sich in weitere Untergruppen aufteilen. Dabei wird zwischen hydrolysierbaren (verseifbaren) und nicht hydrolysierbaren (nicht verseifbaren) Lipiden unterschieden. Hydrolysierbare Lipiden reagieren mit Wasser ($\ce{H2O})$.

Welche Funktion haben Lipide?

Lipide übernehmen eine Vielzahl von Aufgaben in der Biologie, wie z. B. als Energielangzeitspeicher, Baustoffe von Zellen oder als thermische Isolatoren im Körper. Außerdem bilden sie eine schützende Schicht auf unserer Haut und dienen als Signalstoffe im Körper.

Lipide als Energiespeicher

Fette werden zu Fettsäuren und Glycerin hydrolysiert und in den Mitochondrien unter Sauerstoffaufnahme zu Kohlenstoffdioxid $(\ce{CO2})$ und Wasser $(\ce{H2O})$ weiteroxidiert. Es entsteht Energie in Form von ATP. Die Lipide fungieren also als Brennstoff in der Zelle. Wenn du wissen möchtest, wie genau die Hydrolyse von Fetten abläuft, kannst du dir folgendes Video anschauen: Hydrolyse von Fetten.

Lipide als Zellbausteine

Lipide sind wichtige Bestandteile unserer Zellen. Aber was in der Zelle sind Lipide? Lipide finden wir in der Biomembran von Zellen, in der Phospholipiddoppelschicht. Die Zelle wird damit von ihrer Umgebung abgegrenzt und geschützt. Lipide können Proteine in der Biomembran verankern.

Für weitere Informationen zur Funktion der Biomembran kannst du dir das Video Biomembran – Funktion ansehen.

Funktionen von Lipiden – Zusammenfassung

Fassen wir die wichtigsten biologischen Funktionen von Lipiden zusammen:

• Lipide dienen als Energielangzeitspeicher.
• Lipide dienen als Baustoff der Biomembran. Diese Biomembran dient als Abgrenzung der Zelle von ihrer Umgebung.
• Lipide dienen als Hydrolipidfilm auf der Haut: eine schützende Schicht auf der gesamten Oberfläche der Haut.
• Lipide dienen als thermischer Isolator.
• Lipide dienen als Signalstoffe.